4 NORMAS BÁSICAS PARA LA HIGIENE EN LA COCINA
¡Hola de nuevo! esperemos vengas con hambre, porque hoy te vamos a enseñar a cocinar de forma segura para evitar cualquier enfermedad transmitida por comer algo que no debemos.
Las enfermedades de transmisión alimentaria son las que se producen por la ingesta de agua o comidas que son tóxicas, como algunas setas, o que están contaminadas por microorganismos patógenos que pueden mantenerse si no se cocina de forma correcta.
En las enfermedades transmitidas por alimentos podemos encontrar tres factores contribuyentes que dividiremos según si contribuye a: la contaminación, la multiplicación o la supervivencia. ¿De qué? Pues de cualquier patógeno que no debería estar presente en nuestros alimentos.
- Factores de contaminación: hacen posible que un agente que no forma parte del alimento esté presente. Puede ocurrir por contaminaciones cruzadas, porque manipulemos los alimentos con las manos sucias, o bien por factores que no podamos controlar ya que dependen del proveedor de alimentos.
- Factores de multiplicación: permiten que un agente ajeno a un alimento se multiplique hasta alcanzar la dosis necesaria para producir enfermedad. Este factor no afecta a virus y parásitos, ¡pero esto no le resta nada de importancia!
- Factores de supervivencia: son aquellos que permiten al agente no ser eliminado del alimento, aunque esto sea posible. Por esto es importante el tiempo y la temperatura de cocción ¡sigue leyendo que te contamos más!
Y
entonces ¿Qué podemos hacer para combatir estos factores?
Pues podemos seguir 4 normas básicas
LIMPIE
y no solo los alimentos, también sus manos y la superficies y utensilios de
preparación. Un buen lavado de manos es importante, es por eso que te
contaremos más sobre esto en otra entrada del blog.
SEPARE
los alimentos crudos de los alimentos listos para comer, sobre todo si se trata
de carnes o huevos crudos, es importante también mantener las carnes crudas
separadas de otros alimentos tanto en el refrigerador como en el carro de la
compra. Y si eres de los que les gusta comer mientras cocina, para cortar ese
cacho de queso que quieres comer ¡cambia de cuchillo! No uses el mismo que
estás utilizando para cortar la carne cruda.
COCINE
adecuadamente. Es importante dar no solo la temperatura necesaria sino también
el tiempo necesario, en caso de carnes mínimo 70 grados en el interior ¡no seas
un prisas! sabemos que esa hamburguesa tiene buena pinta, pero puedes esperar
un poco más.
ENFRÍE tanto alimentos crudos como cocinados. Es importante mantener la temperatura del congelador entre -12 y – 18 grados y que los alimentos cocinados a altas temperaturas sean mantenidos a más de 60 grados o refrigerados. Estemos atentos en verano que en esas comidas con amigos a veces con tanta charla nos distraemos y olvidamos poner las cosas en su sitio, y en épocas de calor es cuando más abundan las intoxicaciones, también podríamos pensar que es porque os lo pasáis mejor y hacéis más asados.
Pues
una vez dicho esto esperamos sigas estás normas y te termines ahorrando una
intoxicación alimentaria, tu comida puede haber estado rica, pero esto ¡no es plato
de buen gusto!
BIBLIOGRAFÍA
Cómo previr intoxicacións alimentarias na casa - SERGAS
"Reglas de Oro" de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos - OPS
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